猪油饼最早时候从湖北随州传入,经过南漳人的改良,于是便有了现在的南漳猪油饼。这种猪油饼因风味独特、酥脆可口而受到了大众的一致喜爱。
还记得上世纪90年代初,上小学的时候,那个时候早晨6点就要去学校上早自习,大冬天天寒地冻,天都还没亮,心里有一千万个不愿意啊,但是,每每走到上学必经的那条路口,远远看着做猪油饼的大娘和她那个泛着星星小光的便利车,心里便暖起来了。
那个时候一个猪油饼才5毛钱,肉多饼子厚,吃之前再刷点辣椒,简直是好吃到爆!
别把现在满大街的锅盔和南漳猪油饼比,虽然做法类似,但在小编心里,猪油饼才是真正的王者。
纯传统手工操作
1、面剂子放入盆内,加水,放面粉,加适量的碱,拌和搅匀,用手将面粉揉成团;
2、案板上洒些干面粉,将面团从盆内移到案板上继续揉,揉到表面光滑为止;
3、静置发酵;
4、将发面搓成条,切成馒头状,揉拉成扁条状,不可太薄;
5、将预备好的用凉开水拌在一起的盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上,然后涂上猪肠油,再放入切好的大葱卷起;
6、揉擀成片状,将一面抹上一层芝麻;
7、贴进陶缸做的炉膛里,以木炭火一次烤熟。
(不翻面,烤饼的炉子约有70厘米高,炉膛是一个紧口陶缸,口小肚大,外面用黄土掺盐和泥稳固,保护陶缸不裂,燃料要用木炭。)
8、出售时爱吃辣椒的抹些红辣椒,切成数块装袋交付顾客。
(面的发酵,其面剂子俗称老面,不是一般的发酵粉,所发酵出来的面质地细腻、香醇。但制作比较困难,全凭经验,很难掌握)
上百度的高温,猪油饼就放在大缸内壁烘烤,常年做猪油饼的师傅手背上面被烤得通红,早已练就了一番“铁臂铜手”。
猪油饼因为制作简单,最初都是由改造的四轮手推车上制作而成,可以穿梭在大街小巷,购买的人群络绎不绝。
想想也对,任何美食不经历一番历练,也不会呈现出最美味的一面,猪油饼如此,人生亦如此。
希望这道来自的南漳的美食能够被发掘,让更多的人知道,再多的语言都无法表述,只有自己亲身吃一次才能感受到猪油饼的魅力与美味……